牡蠣の旬はいつ？真牡蠣・岩牡蠣の違いと今食べるべき産地を徹底解説

「牡蠣の旬はいつ？」という疑問は、牡蠣の種類や産地によって答えが異なります。牡蠣は一年中楽しめますが、最も美味しくなる時期は種類ごとに決まっています。

本記事では、真牡蠣（マガキ）と岩牡蠣（イワガキ）の旬の違い、全国の主要産地ごとの旬の時期、そして安全に美味しく食べるための食中毒予防策を、公的機関のデータに基づき解説します。旬の牡蠣を選び、安心してその豊かな味わいを堪能するための知識を提供します。

1 牡蠣の旬は種類で決まる！真牡蠣と岩牡蠣のベストシーズン
2 今食べるならどこ？全国の主要産地別・旬のカレンダー
3 安全に楽しむために！食中毒のリスクと正しい予防策
4 海のミルクの真骨頂！牡蠣に含まれる豊富な栄養素
5 参考文献

牡蠣の旬は種類で決まる！真牡蠣と岩牡蠣のベストシーズン

牡蠣の旬は「冬」というイメージが定着していますが、これは流通量の多い真牡蠣の旬の時期です。牡蠣は真牡蠣と岩牡蠣の二種類に大別され、それぞれ旬の時期が異なります。

冬が旬の代表格「真牡蠣（マガキ）」の特徴

日本で最も流通している真牡蠣の旬は12月～2月頃です。水揚げは10月〜4月にかけて行われ、この時期の真牡蠣は身がプリッとして、さっぱりとしながらもコクのある味わいが特徴です。

夏に美味しさが増す「岩牡蠣（イワガキ）」の魅力

岩牡蠣は、真牡蠣と異なり6月～8月頃に旬を迎えます。岩牡蠣は産卵に数ヶ月かけるため、夏場でも味が落ちません。天然ものが多く、冬場は禁漁となるため、夏場に多く出回ります。

産卵期が味を左右する？「海のミルク」が濃厚になる理由

牡蠣が「海のミルク」と呼ばれるのは、栄養価の高さとクリーミーさからです。真牡蠣は夏に産卵期を迎え、この時期は栄養分を放出し味が落ちて水っぽくなります。対照的に、旬の時期は産卵に備えてグリコーゲンやアミノ酸を蓄えるため、旨みと甘みが強くなります。

春こそ狙い目！栄養を蓄えた「春牡蠣」という選択肢

冬が終わっても、春に旬を迎える牡蠣もあります。夏の産卵期を前に栄養をたっぷりと蓄えた春牡蠣は、濃厚な旨みと甘みが特徴です。特定の産地では「雪解け牡蠣」や「春牡蠣」としてブランド化されています。

今食べるならどこ？全国の主要産地別・旬のカレンダー

日本の牡蠣の生産量は、令和5年時点で約6割を広島県が占めます。産地によって水温や養殖方法が異なるため、旬の時期も多様です。

生産量日本一！広島県産牡蠣の旬と味わい

日本の牡蠣生産量トップの広島県では、養殖される牡蠣のほとんどが真牡蠣です。水揚げは10月〜4月頃で、最も旬を迎えるのは12月〜2月。身がプリッとして、さっぱりとしながらもコクがあるのが特徴です。

生食用で名高い宮城県・三陸沿岸のクリーミーな牡蠣

生産量2位の宮城県は、生食用の生産量で日本一です。三陸の海で育つ真牡蠣は、11月〜2月にかけて旬を迎え、クリーミーな味わいが特徴です。初夏〜夏に旬を迎えるブランド牡蠣（雄勝夢牡蠣など）もあります。

通年出荷が可能？北海道・厚岸が誇る独自の養殖技術

北海道の厚岸（あっけし）町では、低水温を利用した養殖技術により、一年中出荷を可能にしています。季節を問わず新鮮な牡蠣を楽しめる産地です。

ブランド牡蠣の台頭！「かき小町」など三倍体牡蠣のメリット

ほとんど産卵しない三倍体牡蠣（さんばいたいかき）は、産卵による味の低下がないため、通年を通して美味しく食べられるのがメリットです。広島県の「かき小町」などが有名です。

安全に楽しむために！食中毒のリスクと正しい予防策

牡蠣は栄養豊富ですが、食中毒への不安から食べるのをためらう人もいます。食中毒の原因と正しい予防策を知ることで、安全に楽しむことができます。

冬場に注意したい「ノロウイルス」の原因と対策

ノロウイルスは、下水処理で処理しきれなかったウイルスが海に流れ出し、牡蠣の体内にとどまることで発生します。発生しやすい時期は11月頃からで、ピークは12月～1月です。ノロウイルスは熱に弱いため、汚染の恐れのある二枚貝は、中心部が85℃～90℃で90秒以上の加熱が望まれます。

夏場の海水温上昇で活発化する「腸炎ビブリオ」

腸炎ビブリオは、水温が15℃以上になると活発になる細菌です。発生しやすい時期は5月～6月頃で、ピークは7月～9月です。予防策は、調理中に真水でよく洗うことと、中心部までしっかりと加熱することです。

加熱しても消えない？「貝毒」の発生時期と安全性

貝毒は、牡蠣が有害なプランクトンを食べることで毒素を蓄積するものです。毒性は加熱しても弱くなりません。日本では都道府県や生産者が定期的に検査を実施し、規制値を超えた場合は出荷を規制しているため、市場に出回る牡蠣は安全性が確保されています。発生時期は主に春から夏にかけてです。

家庭でできる！中心部までしっかり加熱する際の基準

食中毒予防の最も重要な対策は「加熱調理」です。ノロウイルス対策として、牡蠣を加熱調理する際は、中心部の温度が85℃～90℃に達してから90秒以上加熱することを徹底してください。

海のミルクの真骨頂！牡蠣に含まれる豊富な栄養素

牡蠣は、栄養価の高さから「海のミルク」とも呼ばれます。特に注目すべき栄養素は、亜鉛、タウリン、グリコーゲンです。

牡蠣は魚介類の中でも特に亜鉛が多く、生牡蠣100gあたり14.0mg含まれています。亜鉛は、免疫力アップや細胞の成長に欠かせない栄養素です。また、牡蠣のクリーミーさのもとであるグリコーゲンは疲労回復に、タウリンは心臓や肝臓の機能向上に役立ちます。さらに、赤血球の生成に関わるビタミンB12や鉄分も豊富に含まれており、美容と健康を支える上で重要な役割を果たします。