いか塩辛の美味しい食べ方｜そのままはもちろん万能調味料としての使い道

更新日：2026/10/22

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いか塩辛は、ご飯のお供やお酒のおつまみとして親しまれている水産発酵食品です。そのまま食べるだけでなく、ちょっとした工夫で万能調味料としても活躍します。この記事では、いか塩辛の基本的な楽しみ方から、料理にアレンジする方法までご紹介します。

出典：塩辛（しおから）｜にっぽん伝統食図鑑：農林水産省

いか塩辛は水産物を守る知恵から生まれた保存食

身と内臓を塩で漬け込んで発酵させる伝統製法

いか塩辛は、新鮮な身と内臓を塩に漬け込み、発酵させることで作られます。水産物の保存を目的として生まれた知恵で、長期保存と独特の風味を両立させています。三陸の海に面した宮城県では、いかをはじめ、かつお、ほや、うになどさまざまな塩辛が作られ、昔から各家庭で独自の塩辛が食べられてきたとされています。

出典：塩辛（しおから）

三陸のほやを使った塩辛については「横田屋本店の「ほや塩辛」— 三陸の海の恵みと職人技が織りなす至高の珍味」で紹介しています。

製法で分かれる「赤作り」「白作り」「黒作り」

製法によって「赤作り」「白作り」「黒作り」の3種類に分けられます。いかの切り身に内臓と塩を加えて熟成させた「赤作り」が最も一般的で、皮を剥いだ身を使う「白作り」は西日本で好まれています。いか墨を加えた「黒作り」は富山県の郷土料理として知られています。

出典：塩辛（しおから）

参考：黒づくり 富山県

いか塩辛の定番の食べ方｜まずはそのまま

ご飯のお供やお酒のおつまみに

いか塩辛は、そのままご飯にのせるだけで箸が進む一品です。凝縮された旨みと塩気が、温かいご飯とよく合います。お酒のおつまみとしても定番で、少量でも満足感のある味わいが楽しめます。

お茶漬けにしてさっと一品に

熱々のご飯にいか塩辛をのせて熱湯をかけるだけで、お茶漬けが簡単に完成します。小腹が空いたときやお酒のシメにもぴったりで、お好みで三つ葉やねぎを添えるとより一層おいしくいただけます。

出典：いかの塩辛のアレンジレシピ8選！お酒のおつまみやメイン料理まで紹介

いか塩辛を万能調味料として活用する

チャーハンやキャベツ炒めの味付けに

いか塩辛は炒め物の味付けにも活用できます。サラダ油と一緒に弱火でじっくり炒めると、旨みが油に溶け出し、チャーハンやキャベツ炒めなどの味がしっかり決まります。

参考：いかの塩辛のアレンジレシピ8選！お酒のおつまみやメイン料理まで紹介

アンチョビ代わりに洋風料理にも

いか塩辛は、実はアンチョビの代用品としても使えます。パスタのソースやシーザードレッシングに加えれば、塩味とコクのある本格的な味わいに仕上がります。にんにくやオリーブオイルと組み合わせるのがおすすめです。

参考：いかの塩辛のアレンジレシピ8選！お酒のおつまみやメイン料理まで紹介

いか塩辛をパスタのソースに使うレシピは「塩辛がソースになる！？旨みが凝縮した「いか塩辛のクリームパスタ」｜横田屋本店のいか塩辛本造りで作る絶品レシピ」で紹介しています。

いか塩辛を使ったアレンジレシピ

ピザやじゃがバターのトッピングに

ピザ生地にいか塩辛とスライスしたミニトマトをのせ、チーズをかけて焼くだけで、旨みたっぷりのピザが完成します。じゃがバターにのせても、いつもと違った味わいが楽しめます。

出典：いかの塩辛のアレンジレシピ8選！お酒のおつまみやメイン料理まで紹介

バーニャカウダソースのベースに

刻んだいか塩辛とすりおろしたにんにく、牛乳を煮詰め、オリーブオイルを加えれば、まろやかでコクのあるバーニャカウダソースになります。お好みの野菜と一緒に楽しんでみてください。

出典：いかの塩辛のアレンジレシピ8選！お酒のおつまみやメイン料理まで紹介

よくある質問

Q1. いか塩辛のおすすめの食べ方は？

まずはそのまま、温かいご飯にのせたりお酒のおつまみにしたりするのが定番です。凝縮された旨みと塩気がご飯とよく合い、少量でも満足感のある味わいが楽しめます。

Q2. いか塩辛でお茶漬けは作れる？

作れます。熱々のご飯にいか塩辛をのせて熱湯をかけるだけで完成します。お好みで三つ葉やねぎを添えると、より一層おいしくいただけます。

Q3. いか塩辛は料理の味付けに使える？

使えます。サラダ油と一緒に弱火でじっくり炒めると旨みが油に溶け出し、チャーハンやキャベツ炒めなどの味がしっかり決まります。

Q4. いか塩辛はアンチョビの代わりになる？

なります。パスタのソースやシーザードレッシングに加えると、塩味とコクのある味わいに仕上がります。にんにくやオリーブオイルと組み合わせるのがおすすめです。

Q5. 赤作り・白作り・黒作りは何が違う？

製法が違います。いかの切り身に内臓と塩を加えて熟成させた「赤作り」が最も一般的で、皮を剥いだ身を使う「白作り」は西日本で好まれています。いか墨を加えた「黒作り」は富山県の郷土料理として知られています。

まとめ

いか塩辛は、身と内臓を塩に漬け込んで発酵させた水産発酵食品です。まずはそのままご飯にのせたり、お茶漬けにしたりして、凝縮された旨みと塩気を味わってみてください。

炒め物の味付けやアンチョビの代わりに使えば、チャーハンやパスタ、ピザ、バーニャカウダソースまで料理の幅が広がります。横田屋本店の「いか塩辛本造り」は、肝をふんだんに使ったコクの深い味わいです。

横田屋本店のいか塩辛本造り

いかの身の皮をつけたまま塩辛にしております。肝をふんだんに使ったコクの深い味わいです。

■ここが魅力

①いかの身の皮をつけたままの塩辛

②肝をふんだんに使ったコクの深い味わい

③ごはんのお供にも、お酒のあてにも合わせやすい仕立て

④いかの風味と肝のコクを生かした本造りとして、食卓にも晩酌にも活躍します。

■おいしい召し上がり方

・解凍後、そのままごはんのお供として

・お酒の肴に

■仕様

・内容量：140g

・原材料：いか（中国又はアルゼンチン産）、いか内臓、還元水飴、食塩、本味醂、みそ、砂糖、風味原料（鰹節粉末、鰹エキス、昆布エキス）、酵母エキス、澱粉／酒精、酸味料（無機塩等）、酸化防止剤（V.C)、（一部にいか・大豆を含む）

・保存方法：冷凍-18℃以下で保存（解凍後は冷蔵保存し、お早めにお召し上がりください）

・配送：冷凍クール便